1.チンゲン菜は葉の部分と茎に分け、葉はざく切り、茎は縦に6~8等分する。aは卵白を切るように合わせておく。
2.フライパンにごま油を熱したらチンゲン菜の茎の部分を炒める。火が通ってきたら葉・シラスを加えて炒め合わせ、さらに水・鶏だしを加えて煮立ったところで、酒・みりん・オイスターソースを加えて煮る。
3.2に塩・コショウを加えて味を調え、水溶き片栗粉を少しずつ加えて好みのとろみをつける。再び煮立ったら卵白を菜箸などにそわせて細く全体に加え、固まってきたところで大きくかき混ぜてふわっとさせたら出来上がり
|